कैनविज टाइम्स,हेल्थ डेस्क ।पनीर भारतीय खानपान का अहम हिस्सा है, जिसका इस्तेमाल विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में होता है। यह प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन्स का अच्छा स्रोत होता है, लेकिन हाल के समय में पनीर के मिलावटी (फेक) होने की खबरें लगातार सामने आ रही हैं। नकली पनीर का सेवन स्वास्थ्य के लिए बहुत ही हानिकारक हो सकता है, क्योंकि इसमें हानिकारक रसायन और सिंथेटिक सामग्री का मिश्रण हो सकता है, जो शरीर में धीरे-धीरे जहर के रूप में प्रभाव डालता है।
इस खबर में हम आपको बताएंगे कि आप कैसे असली और नकली पनीर की पहचान कर सकते हैं।
1. पानी में डालकर जांचें
एक सरल तरीका यह है कि आप पनीर के टुकड़े को पानी में डालकर देखें।
• असली पनीर: असली पनीर पानी में डूबने पर धीरे-धीरे तैरता है, क्योंकि इसमें अधिकतर दूध से बनी प्राकृतिक सामग्री होती है।
• नकली पनीर: नकली पनीर पानी में डूबने के बजाय तैरता नहीं है, क्योंकि उसमें सिंथेटिक सामग्री और अधिक वसा होती है जो उसे हल्का और ज्यादा फैट-युक्त बनाती है।
2. पनीर की बनावट पर ध्यान दें
असली पनीर का रंग हल्का सफेद और बनावट मुलायम होती है।
• असली पनीर: इसे दबाने पर यह आसानी से टूटता है और चिकना लगता है।
• नकली पनीर: नकली पनीर ज्यादा कठोर और रबर जैसा महसूस हो सकता है, जिससे यह दिखने में भी सख्त लगता है।
3. पनीर को उबालकर देखें
असली पनीर को उबालने पर वह अपना आकार और बनावट बनाए रखता है।
• असली पनीर: उबालने के बाद यह अधिक नरम और रसदार होता है, और जल्दी टूटता नहीं है।
• नकली पनीर: नकली पनीर उबालने पर अक्सर मुरझा जाता है और इसका रंग बदल सकता है। साथ ही, यह जल्दी टूट सकता है या रबर जैसा हो सकता है।
4. पनीर को चखकर जांचें
यदि पनीर का स्वाद सामान्य नहीं है या बहुत ही अजीब सा लगता है, तो हो सकता है कि वह मिलावटी हो।
• असली पनीर: इसका स्वाद हल्का और ताजगी से भरा होता है।
• नकली पनीर: इसके स्वाद में एक चिपचिपापन और अत्यधिक तेल की महक हो सकती है। यह रसायनों या सिंथेटिक पदार्थों से भरा हो सकता है, जिससे इसका स्वाद बिगड़ जाता है।
5. जाँच के लिए सोडियम हाइड्रोक्साइड (लाइम) का प्रयोग करें
सोडियम हाइड्रोक्साइड का एक और साधारण तरीका है असली और नकली पनीर के बीच अंतर पहचानने का।
• असली पनीर: सोडियम हाइड्रोक्साइड में असली पनीर को डालने पर यह सफेद ही रहता है।
• नकली पनीर: नकली पनीर डालने पर यह पनीर का रंग बदल सकता है या लाल हो सकता है, जो इस बात का संकेत है कि इसमें हानिकारक रसायन मौजूद हो सकते हैं।
6. पनीर को मसलकर देखें
पनीर को मसलने पर उसकी बनावट और स्थिति से भी असली और नकली पनीर की पहचान की जा सकती है।
• असली पनीर: जब आप इसे मसलते हैं, तो यह आसानी से टूटकर छोटे टुकड़ों में बदल जाता है।
• नकली पनीर: नकली पनीर में ज्यादा रेजिन (तेल) होता है, इसलिए यह मसलने पर अधिक चिकना और लचीला दिखाई देता है।
7. पनीर के रंग पर ध्यान दें
पनीर का रंग भी उसकी गुणवत्ता का संकेत देता है।
• असली पनीर: इसका रंग हल्का सफेद और स्वच्छ होता है।
• नकली पनीर: नकली पनीर में अक्सर हल्का पीला या कभी-कभी नीला रंग देखने को मिल सकता है, जो इसके मिलावटी होने का संकेत है।
8. टेस्टिंग के लिए दूध का परीक्षण
असली पनीर दूध से बनता है, लेकिन नकली पनीर में दूध के बजाय रासायनिक पदार्थ या सिंथेटिक सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है।
• असली पनीर: यदि आप इसे दूध के साथ मिला कर देखेंगे, तो दूध में कोई अजीब सी गंध नहीं आएगी।
• नकली पनीर: नकली पनीर से दूध में तेज गंध आ सकती है, जो रासायनिक पदार्थों की उपस्थिति को दर्शाता है।
9. खरीदारी से पहले ब्रांड की जांच करें
जब भी आप पनीर खरीदें, तो अच्छे और विश्वसनीय ब्रांड का चुनाव करें। स्थानीय दुकानों से पनीर खरीदने से बचें, जहां इसकी गुणवत्ता की गारंटी नहीं हो सकती।
नकली पनीर से बचने के उपाय
1. विश्वसनीय दुकानों से खरीदें: हमेशा प्रमाणित और भरोसेमंद दुकानों से ही पनीर खरीदें।
2. फ्रेश पनीर खरीदें: अगर आप पनीर का घर पर ही उपयोग कर रहे हैं तो ताजे पनीर को प्राथमिकता दें।
3. पैकेजिंग को देखें: अगर पैक्ड पनीर खरीद रहे हैं, तो उसकी मैन्युफैक्चरिंग और एक्सपायरी डेट चेक करें।
पनीर का सेवन हमारी सेहत के लिए बहुत लाभकारी होता है, लेकिन मिलावटी पनीर के सेवन से कई स्वास्थ्य समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। असली और नकली पनीर की पहचान करने के लिए उपरोक्त तरीकों को अपनाकर आप अपने परिवार और खुद को सुरक्षित रख सकते हैं।
